Restaurante Santoku

Disfrutar de un menú degustación japonés en Madrid sin que la cuenta se dispare es un buen motivo para apuntar un restaurante. En el caso de Santoku, tenemos dos direcciones que compartir: Santoku Barrio y Santoku La Barra, ambos en la calle Lope de Rueda, muy cerca del Retiro.

Nosotros visitamos Santoku La Barra hace unos meses y ahora nos hemos acercado a Santoku Barrio para disfrutar de su menú degustación. Dos locales del mismo proyecto, con una manera diferente de acercarte a la cocina y propuestas que van mucho más allá del sushi.

Detrás está el chef Gabriel Suárez, que combina cocina japonesa con ingredientes y recetas que nos resultan muy familiares. Aquí hay espacio para la anguila, el miso y la tempura, pero también para el salmorejo o un guiño al cocido madrileño. Una mezcla que invita a dejarse llevar y descubrir qué llega en el siguiente pase.

Santoku Barrio: menú degustación junto al Retiro

Santoku Barrio está en el número 19 de Lope de Rueda. Es la propuesta más amplia de las dos, con distintas zonas de mesas y barra, y el concepto de una taberna japonesa contemporánea como punto de partida.

Su menú degustación cuesta 42,50 € por persona, bebidas aparte, e incluye un cóctel de bienvenida y seis pases con varias elaboraciones. Si os apetece acompañarlo con el maridaje, cuesta 17,50 € adicionales: 60 € en total por persona.

El recorrido combina bocados frescos con otros más contundentes. El salmorejo con crujiente de atún rojo pone el primer guiño a nuestra cocina, mientras que la ostra con gazpacho verde sigue jugando con esa combinación de mar y sabores conocidos.

Después aparecen el cangrejo en tempura y el maki de miso, antes de una de las propuestas más curiosas: el katsukini de panceta confitada. El nombre ya da una pista: une el katsu sando japonés con el clásico bikini. Un bocado que apetece probar solo con escuchar la explicación.

También tiene su sitio el donburi de anguila kabayaki, el bol de arroz con anguila que se ha convertido en uno de los platos más reconocibles de Santoku.

El recorrido termina con un cortante y el postre, un helado de mascarpone con miel de mango. Las elaboraciones pueden cambiar, así que conviene dejar un pequeño margen para la sorpresa.

Santoku La Barra: cocina en directo para 13 comensales

A pocos pasos, en el número 16 de la misma calle, está Santoku La Barra, el local que conocimos meses atrás. Aquí el formato es más pequeño: solo 13 plazas alrededor de la cocina, con la preparación de los platos formando parte de la experiencia.

El menú degustación de seis pases cuesta 37,50 € por persona, sin bebidas. La idea es ponerse en manos del equipo y seguir el recorrido que propone, viendo de cerca los cortes, los acabados y el montaje de cada plato.

Entre las elaboraciones de su propuesta de mayo estaban el temaki de pez mantequilla flambeado con miso dulce y el maki de atún con langostino frito, ají amarillo y tobiko. Dos formas de combinar pescado, salsas y un toque crujiente en bocados muy diferentes.

El lado más castizo aparecía con la gyoza de cocido madrileño, acompañada en el recorrido por el cangrejo de concha blanda en tempura con espuma de miel y lima y el donburi de anguila kabayaki.

Incluso el final dulce se salía de lo habitual: helado de fresa con espuma de albahaca, lima, sal de manantial y parmesano. Sí, también queso en el postre, pero con una combinación bastante distinta a la clásica tarta.

¿Santoku Barrio o Santoku La Barra?

Si os apetece comer en un espacio con mesas y distintas zonas, Santoku Barrio es la opción a mirar. Si lo que os llama es sentaros frente a los cocineros y seguir la preparación de cerca, La Barra tiene ese atractivo especial de los restaurantes pequeños.

Para organizar la visita, podéis consultar disponibilidad y reservar en la web oficial de Santoku, seleccionando bien el local. La Barra funciona exclusivamente con reserva previa y pide puntualidad, ya que el servicio comienza con todos los comensales sentados. Revisad los turnos, las condiciones y el menú vigente al reservar.

Dos direcciones muy próximas para un plan que se puede completar con un paseo por el Retiro. La elección queda entre disfrutar del menú en Barrio o vivir la cocina de cerca en La Barra. Nosotros ya hemos conocido las dos.